| 500 g | Kalbsleber, geschnetztelt |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 2 m.-große | Äpfel, säuerlich, z. B. Braeburn |
| ½ Bund | Salbei, frisch |
| Butter zum Braten | |
| Salz |
Die Zwiebeln in Ringe, die geschälten Äpfel in dünne Schnitze schneiden. Die Zwiebelringe in reichlich Butter anschwitzen. Die Leber dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum leicht anbraten. Dann die Apfelschnitze dazugeben und weitere 3 Minuten leicht braten. Die Apfelschnitze sollten nicht zerfallen sondern nur weich und warm werden.Damit die Leber nicht zu trocken wird, erst jetzt mit wenig Salz würzen und die frischen, ganzen Salbeiblätter dazugeben und solange mitdünsten, bis diese leicht zusammenfallen. Dazu passen am besten Rösti oder Bratkartoffeln, natürlich in Butter gebraten!Tipp: Die Salbeiblätter nicht unter fließendem Wasser waschen. Um ihn vor allfälligem Ungeziefer freizubekommen, die abgezupften Blätter auf ein weißes Küchenpapier legen: Die Insekten meiden die Helligkeit des weißen Papiers und flüchten freiwillig.